Eerste persing olijfolie is de puurste en meest natuurlijke vorm van olijfolie. De term verwijst naar het productieproces. De olie wordt verkregen uit de allereerste persing van verse olijven, zonder verhitting of chemische middelen. Dit proces wordt ook wel koude persing genoemd.
Bij deze methode worden de olijven mechanisch geperst op lage temperatuur, meestal onder de 27 graden Celsius. Hierdoor blijven de smaak, geur en voedingsstoffen optimaal behouden. De olie die hieruit ontstaat, is rijk aan antioxidanten, polyfenolen en vitamine E – stoffen die bijdragen aan een goede gezondheid.
Kort gezegd: eerste persing olijfolie is puur olijvensap. Geen toevoegingen, geen bewerking. Alleen de eerste druppel van de hoogste kwaliteit.
De smaak van olijfolie van eerste persing is vol, fruitig en soms licht peperig. Hoe eerder de olijven geoogst worden, hoe intenser en kruidiger de smaak. Dit maakt het een geliefde olie onder chefs en fijnproevers.
Niet alle olijfolie is hetzelfde. Het verschil tussen gewone olijfolie en extra olijfolie van eerste persing zit in de manier waarop het wordt geproduceerd én in de kwaliteit.
Eerste persing olijfolie behoudt natuurlijke antioxidanten en polyfenolen die bijdragen aan een gezonde hartfunctie en bescherming van cellen. In geraffineerde olie gaan veel van deze stoffen verloren tijdens het bewerkingsproces.
Om de titel extra vierge olijfolie van eerste persing te mogen dragen, mag de olie een zuurgraad hebben van maximaal 0,8%. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de kwaliteit.
Samengevat: olijfolie van eerste persing is voller van smaak, beter van kwaliteit en rijker aan voedingsstoffen dan gewone olijfolie.
De rijke smaak van olijfolie eerste persing komt het best tot zijn recht in gerechten waar je de olie echt kunt proeven. Denk aan koude of lauwe bereidingen zoals:
Toch kun je ook prima met olijfolie van de eerste persing bakken. De olie heeft een rookpunt van ongeveer 180 graden Celsius en is dus geschikt voor licht tot middelmatig bakken. Gebruik het bijvoorbeeld om groenten te sauteren, eieren te bakken of vis kort aan te braden.
Let er wel op dat je het niet te heet maakt. Boven de 180 graden kunnen sommige gezonde stoffen verloren gaan. Wil je op hoge temperatuur bakken of frituren? Dan is mildere, geraffineerde olijfolie een betere keuze.
Kortom: gebruik olijfolie van de eerste persing koud voor smaak en warm voor zachte bereidingen.
Ja, dat kan zeker. Eerste persing olijfolie bakken is prima zolang je het niet boven de 180 graden verhit. Ideaal voor roerbakken, bakken van groenten of licht vlees.
De olie zelf is koudgeperst, wat betekent dat ze zonder hitte wordt geproduceerd. Je kunt de olie zowel koud gebruiken, als warm in de pan.
Ja, in feite wel. De term extra vierge verwijst naar olijfolie van de eerste, koude persing. Beide termen betekenen dat de olie van de hoogste kwaliteit is, met de beste smaak en voedingswaarde.
Absoluut. Olijfolie eerste persing gezond is een feit dat door veel onderzoeken wordt ondersteund. De olie zit vol enkelvoudig onverzadigde vetten, antioxidanten en polyfenolen. Deze stoffen helpen bij het verlagen van ontstekingen en ondersteunen hart en bloedvaten.
De houdbaarheid van olijfolie eerste persing ligt meestal tussen de 18 en 24 maanden. Bewaar de fles op een koele, donkere plek, uit de buurt van zonlicht en warmte. Zo blijft de smaak en voedingswaarde langer behouden.
Blijf altijd up-to-date van onze acties en nieuwsberichten
