Olijfolie kan zeker bederven. Onder invloed van licht, lucht en warmte oxideert de olie geleidelijk, waardoor de smaak en kwaliteit achteruitgaan. In tegenstelling tot wijn verbetert olijfolie niet met de leeftijd. Een oudere olie is niet lekkerder dan een verse. Je herkent een olijfolie over datum bijvoorbeeld aan een onaangename, ranzige geur of een scherpe, zure smaak. Ook kan de olie donkerder van kleur worden. Bederf is niet gevaarlijk voor je gezondheid, maar de olie verliest wel veel voedingswaarden en antioxidanten en kan je gerecht een onprettige smaak geven.
Ongeopend blijft olijfolie relatief lang goed. Fabrikanten vermelden meestal een uiterste houdbaarheidsdatum (THT) van 18 tot 24 maanden na de oogst op de fles. Ook na de THT-datum is de olie vaak nog een tijd bruikbaar. Zo blijkt een fles olijfolie in de praktijk vaak langer houdbaar te zijn dan de etikettering suggereert. Maar hoe lang blijft olijfolie goed na vervaldatum? Volgens het Voedingscentrum kun je olijfolie tot ongeveer twee maanden na de THT-datum nog gebruiken, mits geur, kleur en smaak nog goed zijn.
Extra vierge olijfolie bevat vaak veel antioxidanten (polyfenolen) die het langer stabiel houden tegen oxidatie. Van een kwalitatief goede, verse extra vergine olijfolie kun je in ongeopende staat zelfs twee jaar of langer genieten. Hoe hoger de antioxidantwaarde, hoe trager het oxidatieproces verloopt. Toch blijft het verstandig om extra vergine olie van recente oogst te gebruiken en in kleinere hoeveelheden te kopen, zodat je altijd met verse olie kookt.
Een geopende fles olijfolie kun je het beste binnen enkele weken tot enkele maanden gebruiken. Zodra zuurstof in de fles komt, versnelt het oxidatieproces. De meeste experts raden aan om een geopende fles binnen 6 tot 12 weken op te maken om smaak- en kwaliteitsverlies te voorkomen. Daarna kan de olie dof gaan smaken en neemt ook het gehalte aan gezonde stoffen af. De fles van Sidi is bijvoorbeeld uitgerust met een handige anti-lekdop in de vorm van een schenktuit. Deze dop voorkomt niet alleen druppelen en morsen, maar sluit ook netjes af na gebruik. Hierdoor wordt het contact met lucht beperkt, wat helpt om de olijfolie langer vers en van hoge kwaliteit te houden.
Olijfolie in een ongeopend blik blijft zeer lang goed omdat het blik geen licht doorlaat. Zodra je een groot blik opent, komt er echter veel lucht in contact met de olie, waardoor deze relatief snel kan bederven. Bij thuisgebruik is het daarom beter om een geopend blik olijfolie direct over te gieten in kleinere, goed afgesloten donkere flessen. Gebruik een 5-liter blik vooral als je heel veel olie verbruikt; bij normaal gebruik kun je het beste kleinere porties gebruiken of het blik snel leegmaken.
Om olijfolie zo lang mogelijk goed te houden, zijn de juiste bewaaromstandigheden cruciaal. Bewaar olijfolie altijd gesloten, op een koele, donkere plek (bijvoorbeeld in een keukenkastje) en uit de buurt van warmtebronnen zoals het fornuis. De ideale bewaartemperatuur is rond de 15–20 °C. Zet de fles dus niet naast het vuur of in fel zonlicht. In de koelkast kan de olie troebel worden of zelfs kristalliseren door de kou, maar de olie blijft wel veilig (al is hij dan wel moeilijker te gebruiken).
Blijf altijd up-to-date van onze acties en nieuwsberichten
